Η οικογένειά της αγωνίστηκε για την ανέγερση Ιερών Ναών στους Αντίποδες

Αν και γεννημένη στην Αυστραλία, η Παναγιώτα Καψάλη – μελλοντικά Οικονόμου – γαλουχήθηκε ελληνοπρεπώς, μαθαίνοντας από παιδούλα την ελληνική γλώσσα αλλά και την Ορθόδοξη χριστιανική διδασκαλία. Η Ελληνίδα μεγάλωσε σε μια εποχή κατά την οποία δεν είχαν θεμελιωθεί ακόμη πολλές ελληνορθόδοξες εκκλησίες στους Αντίποδες, με την ελληνική παροικία να αγωνίζεται διακαώς για το δικαίωμά της στην πίστη. Για το δικαίωμα αυτό «πάλεψε» και η οικογένεια της Παναγιώτας, με τη ζωή της να έχει συνδεθεί άρρηκτα και παντοτινά με την ανέγερση του Ιερού Ναού του Αγίου Σπυρίδωνος στο Κίνγκσφορντ του Σύδνεϋ, ενός «φάρου» για τους πιστούς Έλληνες της Διασποράς.